乳制品营养丰富，适合细菌、真菌等微生物的生存和繁殖。车间清洗消毒服务是乳制品生产过程中不可缺少的程序。如何防止食物被霉菌污染，需要选择合适的消毒服务方法和产品来杀灭和控制这些微生物。

                              乳品生产车间的霉菌污染和杀菌消毒服务

乳制品车间霉菌控制的重要性

那么如何防止乳制品发霉呢？生产车间的空气消毒是不可忽视的管理环节。因此，在乳制品生产过程中，消毒过程是非常关键的环节，乳制品企业在生产加工过程中对食品工厂进行空间消毒，防止产品发霉、霉菌超标，从车间消灭霉菌！

霉菌是一种真菌。霉菌过多可能是由于厂家使用的原辅材料被污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严，消毒不彻底运输条件控制不当等。

一、霉菌的特点：

霉菌具有很强的耐受性，一般的方法很难将其杀死。

霉菌在自然界随处可见，分布广泛；

霉菌通过微小的孢子传播和繁殖。霉菌孢子漂浮在室内外的空气中，可以悬浮数小时甚至数天。

霉菌的生长通常由三个因素决定：水分、养分供应和温度。它几乎可以利用任何物质作为养分生长，甚至可以在没有任何养分的材料（如玻璃）上生长。

以上就是霉菌难以彻底根除和控制的原因。在温度高、湿度大的地方，霉菌特别容易泛滥。

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二、如何对乳制品生产加工过程中的微生物进行充分杀菌消毒服务

1、所用原材料：生奶经过杀菌灌装，乳制品营养丰富，因此也是各种细菌和霉菌的良好栖息地。有效杀菌是产品卫生的重要保证。除原奶外，生产过程中添加的各种原辅材料，如明胶、白糖、风味物质等，均应进行灭菌处理。如果不进行消毒，也有引入污染的风险。

2、设备包装：乳品加工设备、管道等要定期清洗。现在工厂一般使用CIP进行原位清洗。洗涤时应确定洗涤液的浓度、洗涤时间、温度等。设备接触面应按系统规定的时间和介质进行消毒服务，并定期进行验证。在灌装过程中引入杂菌会使之前的杀菌、冷藏等过程变得毫无意义。因此，为了防止杂菌的引入，不仅要保证环境的卫生，还要注意包装材料的安全，包装材料也要进行消毒服务。

3、车间环境：为保证车间空气的纯净，菌落总数应低于规定要求，保证车间通风效果，净化空气，地板和墙壁要及时擦拭消毒，安装防臭地漏并做好水封。过氧化氢可用于对地板和墙壁以及空气进行消毒服务。

4、生产人员：乳品生产加工人员的健康须符合标准，在车间工作时，要遵守生产管理制度，做好清洁消毒服务工作，防止生产二次污染。

三、消毒服务方式的选择

在了解了霉菌的特点之后，第二步就是选择有针对性的措施解决霉菌问题。由于霉菌具有很强的抵抗力，并且可以通过空气传播，因此所选的消毒产品须能够杀灭霉菌并能够用于空气消毒服务。

（1）常见错误选择：使用臭氧、紫外线和酒精的常用比例来控制霉菌。臭氧和紫外线虽然可以对空气进行杀菌，但对霉菌的杀灭作用有限，不能作为解决霉菌的正确方法；酒精在标准的实验室测试中可以在一定程度上杀灭霉菌，但浓度不能保证现场使用，也不能喷到空气中杀菌，所以酒精也不是完全控制霉菌的有效方法。

(2) 正确选择：过氧化氢和过氧乙酸产品用于处理霉菌，两种方法都可以喷洒到空气中杀死霉菌孢子。由于过氧乙酸的强毒性和腐蚀性，复合双氧水消毒剂在实际使用中主要用于解决霉菌问题

人工对车间表面和环境进行消毒服务需要大量的人力和时间，推荐使用过氧化氢干雾终末消毒服务方法。干雾过氧化氢可有效杀灭车间环境表面的微生物，适用于物体和环境的终末消毒。由于过氧化氢的浓度较低，使用时间较短，可以大大降低车间设备腐蚀或劣化的风险。

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