国庆长假将至，外出就餐如何保障餐具卫生消毒服务？根据国家有关部门食品安全管理的有关规定，公共餐饮业的所有公共餐具须严格做好消毒服务工作。

                    外出就餐如何保障餐具卫生消毒服务

小碗大卫生，餐（饮）具的消毒是保证食品安全和预防传染病传播的重要环节，也是消费者最关心的问题。在餐厅用餐时，我们经常会看到餐厅提供收费的消毒餐具，上面写着“已消毒，请放心使用”，但这些餐具真的能让我们放心使用吗？ 这些密封包装的餐具由专业企业统一回收、清洗、消毒、包装，然后送到餐厅， 但很多商家还存在不规范的清洁程序、不消毒直接重复供应、消毒柜使用不力等问题。

不同的餐厅（饭馆）可能对餐具采取不同的消毒服务措施。 大型餐饮行业一般使用餐具消毒柜、自动洗碗机（带消毒功能）等专业设备； 对于一些中小型餐饮行业，有的使用自己的餐具消毒柜，有的使用专门设计的餐具。 消毒企业提供的餐具...无论采用何种消毒方式，有关部门都会定期对食肆提供的餐具进行卫生检测，确保卫生合格，确保食客的食品安全。

  一个月前，上海市卫生监督所的“智慧卫生监督”平台为餐具集中消毒单元搭建实时监控画面，实现“无接触执法”，助力餐具集中消毒卫生监管。 人工智能（AI）动作捕捉，这种“非接触式执法”模式的核心技术。市卫生监督部门在餐具集中消毒企业共安装了120台高清AI摄像头，重点监控清渣、清洗、消毒、包装、检验、成品入库等关键生产环节，在生产流水线上安装温度、速度传感器，实时监测温度和持续时间等餐具杀菌的重要参数。当AI视频监控和温度、速度传感器发现异常时，会立即自动截图，形成风险事件和告警，并通过平台风险处理和任务推送中心将风险事件推送给健康主管。 此外，企业管理者还可以看到自己企业流水线上的监控画面，方便自己查看。

国庆长假将至，上海卫生监督机构也提醒市民，虽然中央消毒餐具受到监管，但仍建议外出就餐使用中央消毒餐具前要“看一看、闻一闻”：

一、检查包装状况是否良好无损伤; 

二、看是否有残留物、油渍、水渍；

 三，看是否在有效期内；

 四、看是否有生产企业信息； 

闻一下是否有刺鼻的气味。 如果出现问题，建议直接更换餐具，以确保自己和家人的用餐安全。

                           外出就餐如何保障餐具卫生消毒服务

餐具的消毒服务标准为五步：一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洗。

1、洗涤：将餐具上的残留物洗掉，放入水槽或洗衣机中，用洗涤剂清洗。

2、刷子：用刷子或各种清洁用具清洁餐具。

3. 漂洗：用洗涤剂和水清洗餐具，至少漂洗 3 次。

4、消毒：用高温、药物或红外线电子消毒柜消毒。

5、清洗：将消毒过的餐具放入清洗柜内并密封，防止细菌进入。

常见的四种餐具消毒服务方法如下：

1、煮沸消毒：将洗好的餐具放入沸水中2-5分钟进行消毒；

2、蒸汽杀菌：将洗好的餐具放入蒸汽柜或箱内，待温度升至100℃时，杀菌5-10分钟； 锅内加水产生大量蒸汽对餐具进行杀菌消毒，效果也很好，不用水加碱挂餐具也是不错的消毒方法之一。

3、烘箱消毒：如红外线消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒时间为15-20分钟。

4、化学浸泡消毒：对不耐高温的餐具，特别是啤酒器具，遇热会爆裂变形，可浸泡在漂白粉、氯胺、高锰酸钾等消毒剂中。 浸泡时，一定要注意餐具的液体； 药液浓度应符合规定，如漂白粉含0.5%清液； 肝炎患者餐具应使用3%漂白粉清液； 浸泡时间要充足，一般15～30分钟； 浸泡后用流动清水冲洗干净。

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